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私だけの贅沢なみそ造り、
始めてみませんか？
和醸 みそ造りセットを購入する
自然栽培の
和醸オリジナル大豆
Wajo Soy Beans
自家製米糀
Wajo Komekouji
九十九里の天然塩
Natual Salt of Kujyukuri
\ ここまでこだわる！和醸のみそ造りセット /
Special Points of "Wajo Miso"
自然栽培の
和醸オリジナル大豆
Wajo Soy Beans
自家製米糀
Wajo Komekouji
九十九里の天然塩
Natual Salt of Kujyukuri
和醸 みそのこだわり①
国産の自然栽培大豆を100%使用
『和醸 みそ造りセット』の大豆は、和醸 岩本園で昨年12月に収穫したばかりのもの。農薬も肥料も一切使わず自然のチカラだけで育てた自然栽培の希少な大豆です。市場にあまり流通しない千葉県の在来種で、香りが高く、えぐみが少なく甘みが強いのが特徴です。
和醸 みそのこだわり②
昔ながらの製法で米糀を手作り
みそ造りに欠かせないのが米糀です。『和醸 みそ造り』は、米糀も一から手作りしています。自然栽培米の収穫前、稲穂につく稲麹菌を採取し、２週間かけて種麹をつくります。これは、室町時代から続く伝統的な製麹法（せいぎくほう）を忠実に再現しました。お米に麹菌がつくと、100種類以上の酵素、400種類以上の栄養素を生み出します。この酵素を利用し、三日三晩つきっきりで発酵させ、米糀をつくります。この自家製米糀がみそをやさしく熟成させます。 米糀のつくり方はこちら
和醸 みそのこだわり③
伝統製法による九十九里の天然塩
みそ造りは、使う塩で味が変わると言われています。『和醸 みそ造り』の塩は、千葉県九十九里から取り寄せました。カルシウムを多く含む海水を、薪と平釜を使ってじっくり炊き上げ結晶化させています。昔ながらの製法にこだわって丁寧に作られた極上の天然塩です。
\ 和醸 みその仕込み方 /
How to make "Wajo Miso"
『和醸 みそ造りセット』には、和醸オリジナルのみそ造り手順書がついています。初めての方でも安心して仕込んで頂くことができます。必要に応じて、手順書をダウンロードしてお使いください。
\ 和醸 みそ造りの体験談・ご感想をお待ちしています /
Looking forward to hearing your review of "Wajo Miso"
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